1. 1 Frische Ente . Geht auch aus dem Kühlregal
2. 1 Zwiebel
3. 1 Karotte
4. 2 Orangen
5. 0,4cl Heller Hühnerfond, Hühnerbrühe
6. 5cl Sherryessig oder einen alten Rotweinessig
( Tipp Sherryessig ist am Besten geeignet )
7. 0,1 l Orangenlikör - bei Kindern geht auch Orangensaft
8. 50gr. Zucker
9. 2EL Butter
10. 1EL Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz
11. Salz aus der Mühle, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Das Backrohr auf 200°C vorheizen
2. Von der Ente die Flügel entfernen ( für die Sauce )
3. Die von innen und außen gesäubert, gewaschen, getrocknete
Ente salzen und pfeffern (das innere nicht vergessen).
4. Die Ente in einem Schmortopf von allen Seiten mit dem Fett auf
Dem Herd gut anbraten und für ca. 25 min auf mittele Schiene in
Den heißen Ofen auf der Flügelseite schieben.
5. Danach die Ente auf der anderen Flügelseite für ca. 25 min
Weiterbraten und immer wieder mit dem Bratenfett begießen.
6. Nach dieser Zeit, die Ente mit der Brustseite nach unten ca. 20min
Weiterbraten lassen dabei immer wieder mit Bratenfett begießen.
7. Schließlich die Ente mit der Brustseite nach oben noch für 10min
Fertig braten lassen.
8. Während dieser Zeit den Hals und die Flügel in Stücke schneiden
9. Zwiebeln, Karotten schälen und in grobe Stücke schneide.
10. Gewürzte Hals und Flügel in einem Topf braun anbraten lassen,
Zwiebeln und Karotten zugeben und mit Fond oder Brühe aufgießen
11. Diesen Saucenansatz für ca. 40min kacheln lassen.
12. Von einer Orange die Schale mit dem Sparschäler ganz fein
Abschälen und zu einer feinen Julienne schneiden.
13. Von der restlichen Orange den Saft gewinnen.
14. Einen kleinen Topf mit wasser zum Kochen bringen.
15. Die Orangenschalenstreifen zu dem Kochendem Wasser geben und
Solange blanchieren lassen bis das wasser wieder aufkocht,
Die Streifen durch ein Sieb abseihen.
16. Dieses noch 2 mal wiederholen ( somit verlieren die Orangenschalen
Ihre Bitterkeit )
17. Die zweite Orange filetieren und die Filets beiseite stellen.
18. Nach dem Ende der Kochzeit des Saucenansatzes, diesen durch ein
Sieb in eine Schüssel abseihen.
19. In einem weiteren Topf den Zucker mit Essig karamellisieren
Lassen und mit dem Saft ablöschen ( Es spritzt gewaltig )
20. Nun den Saucenansatz, den Orangenlikör, die
Orangenschalenstreifen zugeben und mindestens auf die
Hälfte einreduzieren lassen. Weg vom feuer dann kalte butter.
21. Die Sauce mit einem Stich Butter abrühren, abschmecken und
Eventuell nachwürzen.
22. Die Orangenfilets in der fertigen Sauce kurz erhitzen lassen.
23. Die Ente mit der Sauce übergießen, sofort servieren und tranchieren.
Beilage
Es kann gereicht werden, Pommes Frites, Klöße
In Frankreich reicht man Orginal dazu Bagutte.
Einen Guten Appetit und ein gutes gelingen, Ich Empfehle dieses Gericht besonders Für Feiertage
Lebe das Leben, mein Moto ( Seid ich die Menschen kenne,Liebe ich die Tiere )
Springe ins Forum:
Neujahr Countdown
Urlaubsbilder
Shoutbox
Du musst dich einloggen um eine Nachricht zu senden.
